目前市場上的切萊機多種多樣，有的是單一功能的切絲機、切片機，有的則是多功能的切菜機。在有規(guī)模的脫水產品生產企業(yè)，選用功能較全，質量較好的多功能切萊機。因為原料切截的好壞，直接影響到產品的外觀和脫水干燥的一致性，同時也是制約企業(yè)生產能力的關鍵環(huán)節(jié)之一。
切菜機一般要求用不銹鋼制造，以避免部分原料與鐵接觸發(fā)生褐變而影響產品質量。
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